Elaborado en una parcela de Pirque, considerada entre los mejores microterruños del mundo, el cabernet sauvignon "Piedra Sagrada" conquista paladares en restaurantes con estrella Michelin en Francia.
Marco Pérez-Ramírez y sus hermanos decidieron transformar el legado de su padre en un vino de reconocimiento internacional. Con vides plantadas en Pirque, fundaron "Piedra Sagrada", un cabernet sauvignon que hoy se sirve en el exclusivo restaurante Jules Verne, ubicado en la Torre Eiffel.
"Quisimos hacer un vino en honor a mi papá cuando él murió", relató Marco Pérez-Ramírez a Las Últimas Noticias. El mosto nace de 3,8 hectáreas de vides en un terreno elegido como uno de los 50 mejores microterruños de tintos del mundo, según el reconocido enólogo Éric Verdier.
La clasificación, explican desde ProChile, no se refiere a regiones o denominaciones de origen, sino a parcelas específicas de excelencia. Gracias a esta distinción, ProChile apoyó a la Viña Arturo Pérez Rojas para ingresar a tres restaurantes Michelin: Jules Verne, Divellec y La Dame de Pic.
"Mi papá era agrónomo y enólogo, formado también en Francia. Plantó su viña con ese doble conocimiento. Vendía sus uvas a grandes viñas, pero siempre estuvo la idea de tener nuestro propio vino", recordó Marco.
El proyecto comenzó en 2014 y, tras siete años de trabajo silencioso, fue lanzado en 2022 tanto en Chile como en el extranjero. "Queríamos entender el terruño que trabajaba nuestro padre", explicó.
Uno de los hitos clave fue una presentación en la Embajada de Chile en Francia, donde sommeliers de prestigiosos restaurantes degustaron el vino. "Francia es el país de los grandes vinos. Estos sommeliers son muy estrictos: no miran premios ni etiquetas, solo la calidad", destacó.
Respecto a las características del viñedo, Marco resaltó: "Lo más importante es el suelo de Pirque. Dentro de la misma parcela hay zonas arenosas y zonas de arcilla, lo que permite hacer una mezcla muy especial".
Además, el microclima de Pirque favorece la calidad: "Podemos empezar una vendimia con tres grados y terminarla con 37 grados en la tarde. Esa amplitud térmica es excelente para el vino", afirmó.
Actualmente, producen entre 3.000 y 10.000 botellas anuales, según las condiciones climáticas. La mayor parte se exporta a Francia y Brasil, mientras que en Chile está disponible a través de la tienda DirectWines.cl, con precios entre $149.000 y $155.000 según el año.
El crítico Patricio Tapia, creador de la guía Descorchados, también ha elogiado a Piedra Sagrada: "Es un clásico cabernet sauvignon del Maipo Andino. Pirque es una zona de cabernets elegantes y finos, gracias a su clima fresco que retrasa la maduración de la uva y le otorga mayor acidez".
Fuente: Las Últimas Noticias
Últimas Noticias
